Glutamát sodný neboli glutasol,též glutaman sodný  je bezbarvý krystalický prášek mírně masové chuti, avšak bez vůně. Dokáže několikanásobně zesílit a zvýraznit chuť pokrmů. Je typickým dochucovadlem v asijské kuchyni, dnes se však používá po celém světě. V minulosti panovaly obavy, že má glutamát negativní dopad na lidský organismus, ale žádné studie neprokázaly jeho nežádoucí účinky. Tělo jej dokáže bez problému metabolizovat. Glutaman poprvé identifikoval profesor Kikunae Ikeda z Tokijské university v roce 1908. O rok později navrhl jeho chuť označit za pátou chuť, kterou je člověk schopen rozlišit. Kousky řasy Laminaria japonica (kombu), bohaté na obsah glutamátu (přírodní formy glutamanu) používali tehdejší asijští kuchaři, jako aromatickou přísadu, do celé řady jídel. Japonci si ho postupně oblíbili natolik, že jeho příchuť zvlášť pojmenovali jako umami (v překladu to znamená pochoutka, delikatesa, lahůdka). Glutaman můžete přidat všude tam, kde chcete zvýšit intenzitu chuti pokrmu, např. do polévek, omáček, masných výrobků, výrobků z drůbeže a mořských živočichů, dresinků, do dušených pokrmů atd.

glutamát sodný - E621

neuvádí se

neuvádí se